正宗三鮮水餃詳細比例配方

原料:(十碗配料)
上白面粉一斤豬筒骨六兩
蝦仁三兩雞蛋一個
魚片三兩淀粉一兩四錢
豬腰片四兩味精一錢二分
蝦米半兩醬油一兩半
榨菜丁三兩精鹽二錢二分
豬油四兩胡椒粉一錢
豬腿肉七兩蔥花一兩
制法:
I.將魚片、蝦仁分放在兩只碗內，各下精鹽
一分，抓捏出粘液，然后將雞蛋掛破，蛋清放入蝦仁
碗內，蛋黃放入魚片碗內，各加淀粉(二錢)拌勻
上漿。豬腰片用淀粉(二錢)拌勻。
2.將豬腿肉洗凈剔去筋膜，剁成肉茸入缽，
下精鹽(一錢)、適A的清水拌勻上勁成餡。大鍋置
旺火上，放入豬筒骨，下清水垠開，恨成白色醉濃
骨湯。取碗十只，分別放入醬油、豬油、精鹽、榨
菜、蝦米、胡椒粉、蔥花等調配料，然后分別舀入
骨頭湯。
3.面粉下清水(四兩半)拌勻，撰揉至均勻光
滑，獄成圓沱，用淀粉(一兩)作沾粉，既壓又僻，
重復三次，淤出既薄又勻的皮折疊整齊，切成二寸見
方的水餃皮一百八十張。取一張挑入豬肉餡，包成
似編蝠形的水餃，共包成一百八十只。
.大鍋置旺火上，下清水(十斤)燒沸，將
水餃下鍋煮，至鍋水開沸，再點入清水煮沸，用漏
勺舀出分盛在十只湯碗內。
5.炒鍋置旺火上，下豬油(半斤)燒至七成
熱，將上漿蝦仁、魚片、腰片投入鍋內走油瀝出，
倒凈余油再置旺火上，倒入蝦仁、魚片、腰片，加精鹽
(半錢)、骨湯二兩、味精(二分)續燒至開沸透味，
用淀粉調稀勾芡，起鍋盛在十只碗內水餃上既成。
特點:
色白水墳上，綴有黃、白、粉紅色的魚片、蝦
仁、腰片，湯汁濃，滋味鮮。

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