碗裝麻辣燙的制作方法

碗裝麻辣燙的制作方法較容易掌握，把原料投入湯鹵中煮熟即可，但仍需
注意兩點:
??? 一碗裝麻辣燙要選料得當正如不是什么原料都適宜煮。鮮蔬菜若煮的時間過長，維生素會大量被破壞。適宣于煮的原料，一般說來有淡水魚中的鉚魚、鱔魚、泥鰍、鯉魚等;海產品中的魚肚、海參、魷魚、帶魚等;畜類中的蹄筋、血旺、肉圓、腦花等;蔬菜中的莖類、菌類中的筍菇以及
魔芋、水粉絲等等。
二要火候適當用于煮的原料也不能以為將原料投入后就了事，還是需要注意火候，掌握煮的時間。魚片宜煮至斷生就要及時夾出食用，煮過頭魚肉就散了不成片.用筷子夾也夾不起來，而且會過于咸。海產品如海參等料，因先已用水發過，煮久了既咸又易爛。只有蹄筋、血旺、魔芋等可以煮得久一些。

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