涼皮辣椒油的做法及配方

夏天是不是經常沒有胃口呢？酸辣的陜西涼皮一定能夠使你胃口大開吧！想要做出正宗的陜西涼皮，那就一定少不了一個重要的法寶—香噴噴的辣子油！辣子油是陜西涼皮制作的核心原料，下面我們講解下正宗陜西涼皮辣椒油的做法及配方。

一.涼皮辣椒油的原料及配方：色拉油：2斤，干辣椒面6兩，香料粉適量，脫殼芝麻適量。二.涼皮辣椒油的做法：1.將香料粉加到辣椒面里面并且拌均。2.在拌好的辣椒面中加入適量清水拌潮拌勻，注意水不要加的太多，拌好后后不結團為標準。3.凈鍋加入清油燒制微微冒青煙加入芝麻。4.芝麻上色后關火加入拌好的辣椒面。5.攪拌均勻后出鍋即可。三.涼皮辣椒油的特點：1.顏色紅亮。2.氣味香辣濃郁四.涼皮辣椒油的制作常見問題：1.辣椒面為什么要拌潮？答：1.干辣椒面拌潮吸水后，有利于紅油的提取，這樣做出來的辣椒油更紅。2.干辣椒面拌潮后在炸辣椒油的時候，辣椒面不易糊。2.香料粉是什么？都有哪些。答：本文所用到的香料粉指的是多種中草藥研磨的香料粉，具體配方請學員查看涼皮辣子油配方。3.脫殼芝麻是什么？答：脫殼芝麻就是脫了殼的生芝麻，生芝麻比較香，不過價格也比熟芝麻高一點。