麻辣燙底料制作常用香辛料簡介
常綠喬木，樹皮黑褐色，葉片深綠色，碎后有清香氣味，葉柄淺紫色。鮮葉味苦，干燥后，味道變為甘醇，香氣亦增強。使用部分為樟科植物月桂的干燥葉片。香草：
又名零陵香，屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。為近幾年廣泛用于麻辣燙的一味香料。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。桂皮:
又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。草果：
姜科豆蔻屬植物，別名草果仁、草果子。熟時紅色，干后褐色，不開裂，長橢圓形。其干燥的果實被用作中餐調味料和中草藥。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。排草:
排草喜生于山地斜坡草叢中，茂密的林邊及林下。分布四川、湖北、云南、貴州、廣東、福建等地。也是近年來在麻辣中運用普遍的一味香料。排草又叫排香，香排草，香羊，其性味甘平。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。黃梔子：
又稱山梔子、梔子，屬茜草科梔子屬植物。產于中國長江流域以南，果實味苦寒，用于清熱、瀉火、涼血；含有黃色素，可提煉天然色素，用作食品添加劑。香果：
表面黃褐色，粗糙皺縮，有多數平行隆起的輪節，頂端有凹陷的類圓形莖痕，下側及輪節上有多數小瘤狀根痕。質堅實，不易折斷，斷面黃白色或灰黃色，散有黃棕色的油室，形成層呈波狀環紋。氣濃香，味苦、辛。稍有麻舌感，微回甜。白叩：
又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香，常用于鹵水以及火鍋等。因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。沙仁:
又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。中醫認為，砂仁主要作用于人體的胃、腎和脾，能夠行氣調味，和胃醒脾。砂仁常與厚樸、枳實、陳皮等配合，治療胸脘脹滿、腹脹食少等病癥。白芷：
又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。八角:
又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。是八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。小茴香:
其成熟果實猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。三奈:
有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存須根；切面類白色，粉性，常鼓凸。質脆，易折斷。氣香特異，味辛辣。
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