梅菜扣肉調料配制及營養價值
梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
??? 梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。
制作方法
做法一
??? 食材：
五花肉500g，梅菜干適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
??? 做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上，每鋪一層肉塊，就涂一層調料（b），一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時間要稍久一點。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將肉復扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
做法二
??? 食材：
燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
??? 做法
1.梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色后，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
做法三
??? 食材：
五花肉500g，梅菜250g，老干媽1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
??? 做法
1.把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。
2.五花肉洗凈用水煮10分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。
3.將五花肉切成片狀。
4.然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
5.最后把老干媽，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小伙伴可以放點小辣椒。
做法四
??? 食材：
五花肉，梅干菜，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角（大料）、鹽、糖、淀粉。
??? 做法
1.五花肉整塊放入沸水中氽燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。
3.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關火，盛出備用。
4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。
5.蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可。
做法五
??? 食材：
五花肉、梅干菜、鹽、醬油、八角、白糖、白酒。
??? 做法
1.梅干菜洗凈泡發待用；
2.鍋內放水加入八角、幾滴白酒，放入刮洗干凈的五花肉方，開火把肉燒至八成熟；
3.肉方燒好后撈出擦干水分抹上醬油；
4.取一碗放鹽、醬油、白糖調汁備用；
5.炒鍋倒入適量的油燒至八成熱放入抹上醬油的肉方，皮朝下炸至深紅色撈出；
6.把炸好的五花肉方切成薄長條片，將肉片的肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上鋪滿梅干菜淋上調好的汁，入蒸鍋蒸至肉軟爛；
7.取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅干菜在下。
做法六
??? 食材：
五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。
??? 做法
1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了。
2.煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟。
3.肉煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽。
4.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，盡量都炸到位。
5.切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然后把所有調料全加進去拌勻。
6.找一個碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。
7.上鍋蒸至少一小時，蒸熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用。
營養價值
1.豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
2.梅菜營養價值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
搭配禁忌
1.梅菜：忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。
2.豬肉：不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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