麻辣燙管理者每日必看的“六個”數據！

?在當今激烈競爭的市場環境下，唯有效益的好壞、優劣、高低才是檢驗麻辣燙店的硬道理，在當今以效益論成敗、以成敗論英雄的市場經濟時代。作為麻辣燙管理者只有牢牢把握住增收創收、效益利潤這兩個指標，才算抓住了經營與管理的命脈與靈魂。因此這就要求麻辣燙管理者，必須每日必看麻辣燙店的六個數據。

第一、銷售收入

??? 麻辣燙店每日收入，是麻辣燙店管理工作、銷售工作、客源開發工作結果的晴雨表。每日銷售收入的高低，決定了麻辣燙店每日收入效益的好壞，決定了全年收入的積累狀況。麻辣燙管理者必須重視麻辣燙店每日收入的數據，特別是就餐人數，平均餐標，每日毛利率。 抓好餐廳每天收入的完成，才能確保全年任務的到位。作為麻辣燙管理者必須重視與抓好每日銷售收入指標的完成，并做好力爭收入指標的到位。

第二、現金流量

??? 麻辣燙店每日餐飲就餐率，每客平均消費水平的高低等，決定了餐廳現金流量的高低。麻辣燙管理者一定要牢牢盯住每日現金入賬情況，做到顆粒歸倉，做到“儲銀于倉，心中不慌”。有真金白銀在手，就不怕金融危機，不怕各種經營困難，不怕外部經營環境的變化。每日現金流的多少，也是衡量餐廳經營狀況的試金石。有良好而穩定的每日現金入賬，是餐廳保持正常經營，擴大發展，對現金流的收與支，也是麻辣燙管理者必須掌握的一門經營財經藝術。

第三、成本支出

??? 作為麻辣燙管理者，在抓好增收創收的同時。一定要有嚴格的成本意識，“節約一分錢就是百分之百的利潤”意識。要清楚的知道餐廳每日經營成本是多少，每日人事費用支出、水電氣能耗支出、固定資產折舊支出、每日正常經營費用支出、管理費用支出、營銷費用支出等成本支出情況。以做好成本支出管理工作，成本費用控制工作，降低經營成本。向管理要效益，要利潤，并爭取更大的利潤空間。作為管理者，要能掌控餐廳成本支出，了解餐廳每日成本支出變化情況。要做到自己心中有數，財務數據清晰，才能確保正常經營，以樹立全員成本費用控制和節約意識。

第四、應收賬款

??? 餐廳經營貴在抓好效益的提升，收入的增加。作為麻辣燙管理者，在做好每日收入的提高，現金流的收入與支出控制。要加快餐廳資金周轉，就要抓好應收欠款的回流工作，重視應收賬款的回收工作。這是麻辣燙管理者，必須每日要引起重視與督導的一項管理工作。

第五、應付賬款

??? 在做好餐廳每日創收、抓好每日現金流，及每日應收賬款工作基礎上。麻辣燙管理者還應嚴格做好每日應付賬款的工作?！笆杖搿迸c“支出”是餐廳每日都要面臨的經營形態。若“收”大于“支”，就有效益，有利潤。若“支”大于“收”，就可能出現虧損，出現資金緊張，出現經營困難，出現現金流減少。

第六、當日利潤

??? 餐廳經營講究市場最大化、客源最大化、收入最大化，更講究利潤最大化。所以麻辣燙管理者在抓經營創收過程中，一定要緊緊抓住每日收入與利潤指標的完成?？傊?，餐廳企業經營的核心目的，是增收創收，利潤與市場最大化。

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